Dieetwensen managen doe je in drie stappen vooraf. 1) Vraag op de uitnodiging: 'Heb je dieetwensen of allergieën? Laat het ons weten.' 2) Verzamel de antwoorden met een overzicht: vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, noten, schaaldiervrij, koosjer, halal of overig. 3) Stuur dit naar de cateraar samen met de gastenlijst, zodat zij hun voorraden kunnen plannen. Let op signalen bij de cateraar. 'Dat is lastig' is een rode vlag, 'geen probleem, we kennen dit goed' een groene. Vuistregel: 30% van je gasten verwacht vegetarische opties, 10% glutenvrij en 5% veganistisch. Voorkom voorvallen: bedieningspersoneel labelt zichtbaar wat vegetarisch of glutenvrij is, met een klein label. Zorg voor apart bestek en personeel bij notenallergieën. De hoeveelheid aanpassen kan meestal tot vijf dagen van tevoren. Live Impact controleert alle dieetwensen twee weken vooraf.
