Serveer nooit tijdens een sessie. Klapperende deuren en rinkelend serviesgoed halen de aandacht weg. Plan eten juist na een lange zit. Na twee blokken van drie kwartier zakt de aandacht, en een pauze met eten herstelt dat.
Houd de eerste ronde kort. Laat gasten eerst aankomen en elkaar begroeten, en serveer na een minuut of twintig. Spreek ook af wanneer de keuken sluit. Wij zetten die tijden in het draaiboek, zodat cateraar en techniek hetzelfde schema volgen.